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| Réussir
une soirée cocktail |
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Rubrique liée
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| La
veille du cocktail |
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| Préparer la
pièce où aura lieu la réception en plaçant
ailleurs les meubles inutiles et en installant le
buffet contre un mur pour libérer le plus
possible d'espace. Acheter tous
les ingrédients nécessaires pour la
préparation des cocktails et la décoration
éventuelle des verres (olives, cerises, feuilles
de menthe, agrumes à découper en tranches,
etc.). S'assurer que l'on dispose du matériel
nécessaire à la
préparation des cocktails. |
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| Le jour
du cocktail |
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Disposer sur le
buffet le matériel, les verres et les
ingrédients nécessaires à la fabrication des
cocktails.
Préparer les canapés, déposer sur le buffet
les récipients de service contenant les biscuits
salés et les divers amuse-gueules :
olives, cacahuètes salées, amandes grillées,
chips, brochettes froides, petits fours salés,
etc. Prévoir un vestiaire simple et suffisant
pour le nombre d'invités.
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Lorsqu'on
souhaite recevoir beaucoup de personnes tout en
économisant son temps et son énergie,
le cocktail est une
solution agréable. C'est un type de réception
très pratique, né aux États-Unis et qui s'est
implanté avec succès dans les moeurs
européennes.
Solution
pratique , car elle
n'impose pas à l'organisateur de préparatifs
trop importants ;
Solution
agréable pour les
participants, qui ont la possibilité de bavarder
avec diverses personnes en peu de temps, passant
d'un groupe à l'autre, tout en dégustant des
amuse-gueules et des boissons variées, entre
autres les célèbres cocktails. |
L'horaire
classique d'une telle réception est de 18 à 20
heures: si le buffet est abondant, elle peut se
prolonger jusqu'à 21 heures. A la différence
d'un repas, il n'est pas nécessaire d'arriver à
l'heure exacte, à condition que le retard reste
raisonnable.
Pour recevoir de nombreuses personnes et pour
qu'elles puissent circuler agréablement, il faut
disposer d'un espace assez
grand. On conseille
donc de sortir le mobilier inutile et d'appuyer
le buffet contre un mur. Si possible, on
organisera de petits groupes de sièges formant
des salons de conversation, et l'on disposera des
tables où les invités pourront poser leur
verre. |
| Les verres jouent un rôle
essentiel dans ce genre de réception : il faut
donc en avoir beaucoup et de modèles
correspondant aux boissons servies, entre autres: |
| -verres
à cocktail classiques, à pied, en forme
de tulipe, pour les apéritifs secs ; |
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-verres
hauts, cylindriques et sans pied pour les
long drinks ; |
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| - verres
cylindriques, moins hauts et plus larges
pour le whisky; |
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-
flûtes au calice allongé pour le
champagne et les cocktails au champagne; |
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| - coupes
larges et de grande capacité, à petit
pied, pour les mélanges à base de
fruits. |
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| Tous ces verres
seront rangés avec les ustensiles
indispensables: un
décapsuleur, un tire-bouchon, un instrument pour
percer les boites métalliques, une pince à
bouchon de champagne, plusieurs cuillers à
mélange à long manche, une passette, un seau à
glace avec sa pince, de la glace pilée, un grand
verre gradué pour les cocktails à mélanges, un
shaker, un presse-citron, un siphon d'eau de
Seltz, une petite mesure et une planchette à
découper. |
Les cocktails
doivent être dégustés sitôt préparés: à
défaut de barman professionnel, c'est le maitre
de maison qui se chargera de les confectionner.
La qualité des
produits choisis
concourt également à celle du résultat. Il
faut avoir à disposition pour les cocktails
certains alcools de base: vermouth
(rouge, blanc et dry), vodka, gin, cognac, rhum,
bitter, whisky écossais et bourbon.
Viennent s'ajouter aux alcools les jus de
fruits,le tonic, les sodas et autres boissons
non alcoolisées, le champagne
ou le vin mousseux, l'eau de Seltz, l'angostura,
le sucre, etc.
Comme les plats, les cocktails se goûtent aussi avec les yeux |
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D'où l'importance
dans leur préparation, d'accessoires tels
que les olives, les cerises, les tranches
d'oranges, les tranches de citrons, les
zestes de citron et les feuilles de
menthe qui serviront à garnir les
verres.
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Tout est prêt :
il ne reste plus qu'à se mettre à l'oeuvre avec
beaucoup de bonne volonté et un peu
d'imagination!
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| Quel(s)
cocktail(s) choisir ? |
Les réceptions
de fêtes ne sont pas l'occasion de tester un
nouveau cocktail. Le nombre des invités et l'importance de la
soirée plaident en faveur des classiques.
Nous vous proposons quelques valeurs sûres pour
les différents moments de la soirée, mais ce ne
sont que des suggestions, libre à vous de vous
adapter à vos invités ou aux produits
de votre région.
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| Conseils pour
réussir vos cocktails |
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| Recettes pour une
soirée de fête |
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| Que
peut-on offrir à manger pendant un
cocktail? |
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| Nous avons dit
que le cocktail permet aux invités de bavarder
en savourant de délicieux amuse-gueules : mais
qu'entend-on par amuse-gueule? |
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Ce qui
vient à l'esprit et que l'on trouve le
plus facilement, ce sont les olives
noires et vertes, nature ou farcies, les
cacahuètes salées,les amandes
grillées, les différentes formes de
chips, les petites saucisses et les
biscuits salés. |
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On pourra les
compléter agréablement avec des crudités bien lavées et
différents fromages coupés en cubes.Les tartelettes
et petits fours salés du
pâtissier seront appréciés, mais ce sont les canapés
et les petits sandwiches qui ont
généralement le plus de succès auprès des
invités (voir la rubrique Préparer
des canapés maison).
Pour le coup d'oeil, penser aux brochettes
froides sur bâtonnets disposées en
hérisson, faites avec de petits cubes de
charcuterie, de fromage, de cornichons et de
crudités.
On peut enfin compléter le buffet par quelques
plateaux de petits fours
sucrés, à manger
d'une seule bouchée, de chocolats et de fruits
confits.
Si le cocktail se
prolonge dans la soirée
avec un certain nombre d'amis plus intimes, on
pourra servir des plats un peu
plus consistants, mais toujours
à déguster sans couteau (car la manipulation de
cet ustensile debout tient du numéro de
jongleur). Ce sera le moment d'apporter sur le
buffet une pile d'assiettes, des fourchettes et
des serviettes en papier en quantité suffisante.
On pourra alors présenter des poissons
froids accompagnés
d'une sauce légère, des pains
de viande, également
froids, coupés en tranches sur des plats
décorés avec des feuilles de salade, des
rondelles de radis, des cornichons, etc. On
pourra les servir avec des salades
composées, dont on
coupera les ingrédients en assez petits
morceaux. Chacun se servira selon son appétit.
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